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Entrantes

• Terrina de queso de cabra con higos y anchoas (7,50 €)
• Milhojas de patata confitada, bacalao ahumado, mango y tomate concassé (9,00 €)
• Ensalada de mezclum con fruta de temporada, alga wakame, vinagreta de zanahorias y won-ton de arroz agridulce (10,50 €)
• Cebiche de mejillones, langostinos, pulpo, tomate cherry, maíz y “leche de tigre” (12,00 €)
• Neo-figatell de codorniz, foie de pato y ceps con cebolla confitada y caramelo de oporto (15,00 €)
• Foie de pato con caramelo de cerveza negra y sorbete de membrillo (17,00 €)

 Vegetarianos

• Fideos Soba con seitán, algas iziki, anacardos y verduras maceradas en aceite de jengibre y pimienta de Jamaica (12,50 €)
• Crujiente de quínoa con queso feta asado, tomate seco, aceitunas de Kalamata y diente de león frito (12,50 €)

Pescados

• Bacalao al horno sobre hinojo con brasas de cítricos y vinagreta fría de chalotas y naranja (16,00 €)
• Kokotchas de merluza con alcachofas confitadas y espuma fría de erizo de mar (16,00 €)
• Lomo de atún rojo con arroz salvaje y salsa de miso blanco y jalapeños (17,50 €)

Carnes

• Magret de pato con bizcocho de wasabi sobre cama de berenjenas escabechadas (16,00 €)
• Garreta de cordero confitada con sémola crujiente de mandioca, pistachos, uvas pasas, tomillo de limón y salsa tapenade (16,00 €)
• Presa de cerdo ibérico con tamarillo, chips de plátano macho y salsa satay (18,50 €)
• Lomo de ciervo al aroma de trufa con trompetas de la muerte, puré de castañas y arándanos deshidratados (22,00 €)

Postres

• Bizcocho de chocolate y nueces al aroma de curry amarillo con sopa fría de piña colada sin alcohol     (6,00 €)
• Helado de queso ahumado Idiazabal con galleta de garam masala y chutney de dátiles y tamarindos (7,00 €)
• Gin Tonic con cuchara (7,00 €)
• El “otro” Tiramisú: Babá “Mambo Dry” al ron con espuma de café y helado casero de mascarpone (7,00 €)

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Starters

• Goat cheese terrine with figs and anchovies (7,50 €)
• Potato confit with smoked cod, mango and tomato concassé (9,00 €)
• “Mezclum” salad with wakame seaweed, carrot vinaigrette and won-tons of bittersweet rice (10,50 €)
• Cebiche of mussels, shrimps, octopus, cherry tomatoes, dry & fresh corn and “leche de tigre” (12,00 €)
• Neo-figatell of quail, duck’s liver and mushrooms, with candied onion and Porto’s caramel (15,00 €)
• Duck’s liver with quince ice cream and black beer’s caramel (17,00 €)

Vegetarians

• Soba noodles with seitan, seaweed iziki, cashews and vegetables marinated in ginger oil & Jamaican’s pepper (12,50 €)
• Roasted quinoa with feta cheese, dried tomatoes, Kalamata black olives and fried dandelion (12,50 €)

Fishes

• Cod into oven on coals citrus fennel shallot and orange cold vinaigrette (16,00 €)
• "Kokotchas" (delicate pendulums of flesh growing in the throat of hake) with artichokes and sea urchin cold foam (16,00 €)
• Red Tuna loin with wild rice, white miso sauce and “jalapeños” (17,50 €)

Meats

• Magret of duck with wasabi cake on bed of pickled aubergines (16,00 €)
• Garreta lamb with crispy cassava meal, pistachios, Iranian yellow raisins, lemon-thyme and tapenade sauce (16,00 €)
• Iberian pork with “tree tomato”, plantain chips and satay sauce (18,50 €)
• Deer loin with truffle oil, trumpets of death, chestnut puree and dried cranberries (22,00 €)

Desserts

• Chocolate & nuts cake with yellow curry and “piña colada” cold soup (6,00 €)
• Gin tonic with spoon (7,00 €)
• Idiazabal smoked cheese ice cream with garam masala’s cookie and dates & tamarind chutney (7,00 €)
• The "other" Tiramisu: Baba "Mambo Dry" with rum, coffee foam and mascarpone ice cream (7,00 €)

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 Antipasti

• Terrina di formaggio di capra con fichi e acciughe (7,50 €)
• Milefoglie di patate, baccalà affumicato, mango e pomodoro (9,00 €)
• Insalata di misticanza con frutta di stagione, alghe wakame, vinaigrette di carote e Won-ton di riso agrodolce (10,50 €)
• Cebiche di cozze, gamberi, polpo, pomodorini, mais e "latte de tigre"  (12,00 €)
• Neo-figatell di quaglia, foie di anatra e funghi con cipolla dolce e salsa di Oporto (15,00 €)
• Foie di anatra con salsa di birra nera e sorbetto di mele cotogne (17,00 €)

Vegetariani

• Soba noodles con seitan, alghe iziki, anacardi e verdure marinate al olio di zenzero e pepe di Jamaica (12,50 €)
• Quinoa croccante al forno con formaggio feta, pomodori secchi, olive di Kalamata e dente di leone fritto (12,50 €)

Pesce

• Baccalà al forno su finocchi alla griglia con agrumi, scalogno vinaigrette e arancio freddo (16,00 €)
• "Kokotchas" (pendoli delicati di carne della gola di nasello) con carciofi e schiuma fredda di riccio di mare    (16,00 €)
• Filetto di tonno con riso selvaggio, salsa di miso bianco, lima e peperoni piccante (17,50 €)

Carne

• Petto d'anatra con la torta wasabi su un letto di melanzane marínate (16,00 €)
• Gamba di agnello con croccante di semola di mandioca, pistacchi, uvetta, limone-timo e salsa tapenade (16,00 €)
• Maiale iberico con “tamarillo”, chips de plantano e salsa satay (18,50 €)
• Lombo di cervo con aroma di tartufo, trombe della morte, purea di castagne e mirtilli secchi (22,00 €)

Dolci

• Torta al cioccolato aromatizzato con curry giallo e zuppa di pina colada (6,00 €)
• Gelato di formaggio Idiazabal affumicato con il biscotto di garam masala e chutney di date e tamarindo (7,00 €)
• Gin Tonic con il cucchiaio (7,00 €)
• “L'altro" Tiramisu: Baba "Mambo Dry" al rum con gelato di mascarpone e schiuma di caffè (7,00 €)

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Les Entrées

• Terrine de fromage de chèvre aux figues et aux anchois (7,50 €)
• Millefeuille de pommes de terre confites, morue fumé, mangue et tomate concassé (9,00 €)
• Salade "mezclum" aux fruits de saison, des algues wakame, vinaigrette de carotte et "won tons" de riz aigre-doux (10,50 €)
• "Cebiche" de moules, crevettes, poulpe, petites tomates, le maïs et le "leche de tigre" (12,00 €)
• "Neo-figatell" de caille, foie et champignons avec l'oignon doux et sauce de porto (15,00 €)
• Foie de canard au caramel de bière noire et sorbet de coing (€ 17,00)

Les végétariens

• Nouilles "Soba" avec seitan, algues, noix de cajou, iziki et légumes marinés à l'huile de gingembre et de piment de la Jamaïque (12,50 €)
• Croustillant de quinoa grillé avec du fromage feta, tomates séchées, olives de Kalamata et chicorée amère (12,50 €)

Les Poissons

• Morue au four sur fenouil grillé aux agrumes vinaigrette d'échalotes et d'orange froid (16,00 €)
• Kokotchas (pendules délicats de chair qui poussent dans la gorge de merlu) avec les artichauts et froid mousse d'oursin (16,00 €)
• Longe de thon avec du riz sauvage et sauce au miso blanc et "jalapeños" (17,50 €)

 Les Viandes

• Magret de canard au wasabi gâteau sur un lit d'aubergines marinés (16,00 €)
• "Garreta" d'agneau confit avec du manioc croustillant semoule, pistaches, raisins, citron-thym et la sauce "tapenade" (16,00 €)
• Porc ibérique avec tamarillo, chips de plantain et la sauce Satay (€ 18,50)
• Longe de cerf avec un arôme de truffe, trompettes de la mort, purée de marrons et de canneberges séchées (22.00 €)

Les Desserts

• Gâteau au écrous et chocolat parfumé au curry jaune avec soupe froide de ananas (6,00 €)
• Crème glacée au fromage Idiazabal fumé avec biscuit de garam masala et le chutney de dates et tamarin (7,00 €)
• Gin Tonic avec une cuillère (7,00 €)
• L'"autre" Tiramisu: Baba "Mambo" au rhum avec de la mousse de café et glace au mascarpone (7,00 €)