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lunes, 27 de junio de 2011

Nueva carta 2011

Entrantes

  • Crema fría de tomate valenciano y melocotón con nube de aguacate (4,00 €)
  • Milhojas de patata confitada, bacalao ahumado, mango y tomate concassé (8,00 €)
  • Mousse de queso Stilton con nueces de macadamia y jalea de uvas al azafrán (10,00 €)
  • Ensalada de mezclum con fruta de temporada, alga wakame, vinagreta de zanahorias y won-ton de arroz agridulce (10,00 €)
  • Ceviche de mejillones, langostinos, pulpo, tomate cherry, maíz y “leche de tigre” (12,00 €)
  • Foie de pato con caramelo de cerveza negra y sorbete de membrillo (16,00 €)

Vegetarianos

  • Papillote de verduras –judía verde, calabaza-, con vermichellis, piña, tofu y chutney de mostaza y mango en hoja de banano (12,00 €)
  • Fideos Soba con seitán, algas iziki, anacardos y verduras maceradas en aceite de jengibre y pimienta de Jamaica (12,00 €)
  • Crujiente de quinoa con queso feta asado, tomate seco, aceitunas de Kalamata y diente de león frito (12,00 €)

Pescados

  • Lenguado al horno al poupiet sobre hinojo con brasas de cítricos y vinagreta fría de chalotas y naranja (15,00 €)
  • Lomo de merluza al horno con espuma de hierbabuena y caracoles de Borgoña confitados (16,00 €)
  • Lomo de atún rojo con arroz salvaje y salsa de miso blanco y jalapeños (16,00 €)

Carnes

  • Magret de pato con bizcocho de wasabi sobre cama de berenjenas escabechadas (16,00 €)
  • Garreta de cordero confitada con sémola crujiente de mandioca, pistachos, uvas pasas, tomillo de limón y salsa tapenade (16,00 €)
  • Presa de cerdo ibérico con tamarillo, chips de plátano macho y salsa satay (17,00 €)
  • Entrecot de buey con salsa de guacamole asado y patatas moradas (18,50 €)

Postres

  • Bizcocho de chocolate y nueces al aroma de curry amarillo con sopa fría de piña colada sin alcohol (6,00 €)
  • Gin Tonic con cuchara (7,00 €)
  • El “otro” Tiramisú: Babá “Mambo Dry” al ron con mousse de café y helado casero de mascarpone (7,00 €)

***

Starters

  • Cold cream of Valencia’s tomatoes with peach and avocado’s cloud (4,00 €)
  • Potato confit with smoked cod, mango and tomato concassé (8,00 €)
  • Stilton cheese mousse with macadamia nuts and white and black grapes jelly (10,00 €)
  • “Mezclum” salad with wakame seaweed, carrot vinaigrette and won-tons of bittersweet rice (10,00 €)
  • Ceviche of mussels, shrimp, octopus, cherry tomatoes, dry & fresh corn and “leche de tigre” (12,00 €)
  • Duck’s foie with quince ice cream and beer’s caramel (16,00 €)

Vegetarians

  • “Papillote” of vegetables, -green beans, pumpkin- with vermichellis, pineapple, tofu and mustard & mango chutney in banana leaf (12,00 €)
  • Soba noodles with seitan, seaweed iziki, cashews and vegetables marinated in oil of ginger & Jamaican’s spices (12,00 €)
  • Roasted quinoa with feta cheese, dried tomatoes, Kalamata black olives and fried dandelion (12,00 €)

Fishes

  • Flounder “poupiet” into oven on coals citrus fennel shallot and orange cold vinaigrette (15,00 €)
  • Hake fillet baked with mint foam and candied Burgundy snails (16,00 €)
  • Tuna loin with wild rice and white miso & jalapeños sauce (16,00 €)
Meats
  • Magret of duck with wasabi cake on a bed of pickled aubergines (16,00 €)
  • Leg lamb confit with crispy cassava meal, pistachios, Iranian yellow raisins, lemon thyme and tapenade sauce (16,00 €)
  • Iberian pork with "tamarillo" (tree tomato), plantain chips and satay sauce (17,00 €)
  • Sirloin steak with guacamole sauce and purple potatoes (18,50 €)
Desserts
  • Chocolate & nuts cake with yellow curry and cold "piña colada" soup (6,00 €)
  • Gin tonic with spoon (7,00 €)
  • The "other" Tiramisu: Baba "Mambo Dry" with rum, coffee flan and mascarpone ice cream (7,00 €)

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