La carta de vinos

Os presentamos nuestra actual carta de vinos. Aquellos señalados con *** sólo están disponibles bajo reserva de al menos 48 horas de antelación. Os recordamos que siempre podéis traer vuestra propia botella, sin coste por descorche.

We present our current wine list. Those marked with *** are only available by booking at least 48 hours in advance. We remind you that you can always bring your own bottle, no corkage charge.

BLANCOS - WHITES

• Alturia. 2010. Bodegas Vicente Soucase. Malvasía, Merseguera, Moscatel de Alejandría. D. O. Valencia (12,00 €)
• Blanc de Blancs. 2010. Bodegas Fermí Bohigas. Xarel.lo, Parellada. D. O. Catalunya (12,50 €)
• La Tarea. 2010. Bodegas Quinta Querencia. Verdejo. D. O. Rueda (14,50 €)
• Igrexario de Saiar. 2009. Sucesores de Benito Santos. Albariño. D. O. Rías Baixas (17,00 €)

CHAMPAGNES - CAVAS

• Bohigas, Cava Brut Nature. Bodegas Fermí Bohigas. D. O. Catalunya (16,00 €)
• Bollinger Special Cuvee Brut***. Francia (55,00 €)

ROSADOS - ROSES

• Dominio Los Pinos. Garnacha, Monastrell. D. O. Valencia (12,50 €)
• Ochoa. Rosado de lágrima. Cabernet Sauvignon, Garnacha. D. O. Navarra (13,50 €)

TINTOS - REDS

D. O. Valencia:

• Alturia. 2010. Bodegas Vicente Soucase. Tempranillo, Monastrell (12,00 €)
• Mallaura. Cza. 2006. Bodegas Heretat de Taberners. Cabernet Sauvignon, Monastrell, Tempranillo, Garnacha Tintorera (15,50 €)
• Graciano. Rva. 2008. Bodegas Heretat de Taberners. Graciano (17,50 €)
• Sueño de Megala 2006***. Bodegas Enguera. Monastrell, Tempranillo, Merlot (31,00 €)

D. O. Utiel-Requena:

• Pasión de Bobal. 2009. Bodegas Sierra Norte. Bobal (15,00 €)
• Emilio Clemente. Cza. 2005. Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Bobal (18,00 €)

D. O. Vinos de la Tierra de Castellón:

• Magnanimus Platino. Cza. 2010. Vino de autor. Bodegas Mayo García. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (15,50 €)

D. O. Priorat:

• Maius Assemblage 2008. Bodegas Josep Gomez Puig. Garnatxa, Mazuela, Cabernet Sauvignon (17,00 €)
• Gratallops 2007***. Bodegas Álvaro Palacios. Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Syrah (55,00 €)
• L'Ermita 2006***. Bodegas Álvaro Palacios. Garnacha, Cabernet Sauvignon (595,00 €)

D. O. Terra Alta:

• Vall Major. 2009. Bodegas Celler Batea. Garnatxa, Syrah (12,00 €)

D. O. Rioja:

• Edulis. Cza. 2006. Bodegas Altanza. Tempranillo (13,50 €)
• La Montesa. Cza. 2008. Bodegas Palacios Remondo. Garnacha, Tempranillo, Mazuelo (18,50 €)
• Viña Pomal Centenario. Rva. 2006. Bodegas Bilbaínas. Tempranillo (21,00 €)
• Roda. Rva. 2007. Bodegas Roda. Tempranillo, Garnacha, Graciano (29,00 €)
• Cirsión Rva. 2007***. Bodegas Roda. Tempranillo (140,00 €)

D. O. Ribera del Duero:

• Valtravieso. Cza. 2007. Tinta fina, Cabernet Sauvignon, Merlot (15,50 €)
• Legaris. Cza. 2007. Tinta fina (21,00 €)
• Legaris. Cza. 2007. Tinta fina (50 cl.) (14,00 €)
• Aalto Pagos Selecc. 2006***. Bodegas Aalto. Tinta Fina (80,00 €)
• Flor de Pingus Rva. 2006***. Bodegas Dominio de Pingus. Tinta Fina, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo (120,00 €)
• Pingus 2005 Magnum (1,5 l)***. Bodegas Dominio de Pingus. Tinta Fina (3.000,00 €)

D. O. Castilla y León:

• Mauro V. seleccionada 2006***. Bodegas Mauro. Tempranillo (65,00 €)

D. O. Bierzo:

• Terras de Albares. 2009, Mencía (14,00 €)

D. O. Toro:

• Novellum. Cza. 2006. Bodega Rejadorada. Tinta Toro (18,00 €)

VINOS DE IMPORTACIÓN - IMPORTED WINES

• Domaine de l’Ancienne cure. Monbazillac-Pays de Bergerac, France. Semillón, Muscadelle. 3/8 (14,00 €)
• Schmitges. Mosel, Alemania, 2010. Riesling (20,00 €)
• Malbec Argentino 2006***. Bodegas Catena Zapata (66,00 €)

Refugio, en "The Spanish Food"

El prestigioso blog "The Spanish Food", de Laura Ramírez, nos dedica su último artículo. Puedes leerlo aquí.

31/12. Cena de Nochevieja - New Year's Eve dinner with wine

LO SENTIMOS - RESERVAS CANCELADAS - COMPLETO

SORRY - CANCELLED BOOKINGS - FULL

Cena de Nochevieja con maridaje de vinos.

• Bloody-sangrita con ceviche de pulpo y berberechos
• Crujiente de quinoa con queso feta asado, tomate seco, aceitunas de Kalamata y diente de león frito
• Cocochas de merluza con alcachofas
• Garreta de cordero confitada con sémola crujiente de mandioca, pistachos, uvas pasas, tomillo de limón y salsa tapenade
• Coulant de chocolate con mousse de frambuesa y chocolate blanco al aroma de rosas

Vinos (sin límite de copas):

- Blanco: "La Tarea" (Bodegas Quinta Querencia, D.O. Rueda)

- Tinto: "Emilio Clemente", cza. 2005 (D. O. Utiel-Requena)

- Cava: Brut Nature Bohigas (D. O. Catalunya)

Se incluyen cafés, uvas de la suerte, chupitos, cotillón y entradas gratis para algunas discotecas de la zona.

PVP por persona, todo incluido: 60 €

Reservas:

963917754 - refugio.restaurante@gmail.com

***

New Year's Eve dinner with wine

• Bloody-sangrita with ceviche of octopus and cockles
• Crispy roasted quinoa with feta cheese, dried tomatoes, Kalamata olives and fried dandelion
• Cocochas of hake with artichokes
• Garrett Lamb confit with crispy cassava semolina, pistachios, raisins, lemon thyme and tapenade sauce
• Coulant chocolate with raspberry mousse and white chocolate to the aroma of roses

Wines (unlimited):

• White: "La Tarea" (Bodegas Quinta Querencia, DO Rueda)
• Red: "Emilio Clemente", Cza. 2005 (D. O. Utiel-Requena)
• Cava Brut Nature Bohigas (D. O. Catalunya)

This includes coffee, grapes of luck, complimentary liqueurs & free tickets to some nearby nightclubs.

Price per person, all included: 60 €

Reservations:

963917754 - refugio.restaurante @ gmail.com

Navidades 2011-2012. Menús para grupos

Dada la abundancia de consultas que estamos recibiendo para reservar mesa durante el mes de diciembre, os presentamos el siguiente ejemplo de menú degustación para grupos. Está concebido para cuatro comensales, o múltiplos de cuatro. Además, podemos confeccionar menús a medida. Indicadnos vuestro presupuesto y os enviaremos una propuesta personalizada.

• Foie de pato con caramelo de cerveza negra y sorbete de membrillo
• Mousse de queso Stilton con nueces de macadamia y jalea de uvas al azafrán
• Milhojas de patata confitada, bacalao ahumado, mango y tomate concassé
• Crujiente de quinoa con queso feta asado, tomate seco, aceitunas de Kalamata y diente de león frito
• Lomo de atún rojo con arroz salvaje y salsa de miso blanco y jalapeños
• Entrecot de buey con salsa de guacamole asado y patatas moradas
• Bizcocho de chocolate y nueces al aroma de curry amarillo con sopa fría de piña colada
• El “otro” Tiramisú: Babá “Mambo Dry” al ron con mousse de café y helado de mascarpone
• Botella de tinto Mallaura crianza 2008 (D. O. Valencia)
• 2 x Agua Solan de Cabras 33 cl.
• Cafes, carajillos o infusiones
• Chupitos de cortesía

Precio total (IVA incluido): 120 € (30 € por persona)

Refugio Restaurante en inVLC (oct-nov).

La guía inVLC, en su número de octubre-noviembre (página 12), publica el siguiente artículo sobre nosotros:

It's a delight this month to finally write about my favourite restaurant in the city. I first visited this freshly decorated restaurant in EL Carmen last Spring, a decision based entirely on the Che inspired sign outside.

The restaurant is interesting without being overwhelming, with chunky furniture, clean walls, and a rotation of artists pieces adorning the walls; we've seen some twisted Mickey Mouses, and the last delight was Djinn by Ana Miralles (until November).

As we were with British family members we arrived early to a quiet restaurant, giving us undivided attention, although on subsequent visits when there have been other patrons, we have always been pleased with the level of friendly service. As the worlds most difficult customer, they made sure that whatever I ordered would be within the reins of the allergies and the chefs kept to this promise, for which I am grateful.

We've now tried both the evening menu (starter, main, desert, coffee, wine and a cheeky digestif came to €130 for 3 people) and the lunchtime menu (starter, main, desert/coffee for €10 each or €13 at weekends). Unlike other places, the lunchtime menu was the same excellent standard as the dinner menu, with well-thought out menus and interesting flavour combinations that not only suited each other, but really worked on exciting and stimulating the tastebuds as well. The food arrived in good time – not so quick as to hear the pings of any microwave, but not so slow that we were left eating our own arms. The desert took the longest, as we would have hoped, given that it was freshly made Tatín de papaya with maracuyá sorbet (€7) - heaven – and well worth the wait.

The menu changes to keep it fresh, with special menus for special calendar events to keep you coming back to try out the new sensations. And if the evening menu of Presa de ibérico – Shoulder of Pork with teriyaki flavoured licorice and salted arnadí (16.00 €) ever returns, I will camp outside the doors on opening night; I have never, with any exaggeration, ever, tasted a meal as delicious as this one. I had it twice just to check. And we've just heard that until 15 November, Refugio will donate €1 to Acción contra el Hambre for every person who visits Sunday-Thursday evenings and orders the menú solidario. The amount raised will go to prevention, diagnosis and treatment of childhood acute malnutrition in the poorest countries in the world.

If you ask for a Bono menú revolutionnary card, and get it stamped on every visit, they also offer the 10th menu for free (or a discount on your dinner), for every ten you have. The advert says Cooking revolution. And it really is.

Tráete tu propia botella - Bring your own bottle

¿Tienes en casa una botellita de vino excelente, guardada desde hace años, acumulando polvo? ¿Te apasiona alguna bodega en especial, que no tengamos en nuestra carta? Ningún problema. La traes, te la acondicionamos a la temperatura adecuada de consumo y te la servimos. Sin coste alguno. Cualquier día de la semana.

Do you have at home a bottle of fine wine, stored for years, gathering dust? Are you passionate about any particular winery, we do not have in our menu? No problem. Bring it and we will serve. No charge. Any day of the week.

Imprime, recorta y... cena - Print, cut &... dinner

Pues eso. Ante tanto catastrofismo milenarista, y para echarte una mano, te ofrecemos durante todo el mes de octubre un 20 % de descuento en cenas a la carta, de domingos a jueves (excepto vísperas de festivos), incluyendo bebidas. Basta con que hagas "click" en la foto de arriba y la imprimas. Vale para ti y para tus acompañantes. Ya no tienes excusa.

That's all. Seeing the actual, millenarian catastrophism, and for help you, we offer throughout the month of October a 20% discount on a carte dinner, Sunday to Thursday (excluding holiday eves), including drinks. Simply do "click" in the picture above and print. Valid for you and your companions. There's no excuse.

AVISO: Ampliamos esta oferta a todo el mes de Noviembre...!!!

NOTICE: We extend this offer to the entire month of November ...!!!

Restaurantes contra el Hambre - Restaurants Against Hunger

Nos sumamos a la campaña de Acción contra el Hambre. Del 1 de octubre al 15 de noviembre, Refugio, Restaurante del Carmen donará a esta organización 1 € por cada cliente que elija el menú solidario (de domingos a jueves, por las noches). La cantidad recaudada irá destinada a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición aguda infantil en los países más pobres del mundo. Acción contra el Hambre (ACH) es una organización internacional no gubernamental, privada, apolítica, aconfesional y no lucrativa creada en 1979.

We join the Campaign for Action Against Hunger. From October 1 to November 15, Refugio, Restaurante del Carmen will donate to this organization € 1 for every customer who chooses the menu solidarity (Sunday through Thursday nights). The amount raised will go to prevention, diagnosis and treatment of childhood acute malnutrition in the poorest countries in the world. Action Against Hunger (ACH) is an international non-governmental, private, apolitical, non-denominational and non-profit organization created in 1979.

Expo: "Djinn", de Ana Miralles

Ana Miralles se lanzó profesionalmente en el cómic y la ilustración en 1982 publicando su primera historia en la revista Rambla. Después publicó en las revistas Madriz, Cairo, Marca Acme, Blue Press, Marie-Claire, Vogue y Je Bouquine. Su primer álbum, "El brillo de una mirada", con guión de Emilio Ruiz, apareció en blanco y negro en 1990 por Ediciones La General. Poco después, este trabajo fue coloreado y reeditado en España por la Editorial Casset, en Francia por Glénat con el título "Corps à Corps", y en Italia en Blue Press. En 1991 apareció en la editorial Glénat el primer tomo de la trilogía de Eva Medusa "Toi le venin", con guión de Antonio Segura. Los demás títulos: "Toi, le désir" y "Toi, l'amour" se publicaron en 1993 y 1994. Esta serie fue comercializada también en España, Alemania, Holanda y USA. Con Emilio Ruiz adaptó al cómic la novela de Juan Eslava Galán “En busca del unicornio”, una obra premiada en España, Italia y Portugal. La historia se desarrolla en tres álbumes publicados entre 1997 y 1999 por las Ediciones Glénat en Francia y en España. Autora sensible y prolífica, su obra se plasma en una multitud de ilustraciones, postales, portadas de libros y revistas, exposiciones, serigrafías, carteles, publicidad, etc. En 1996 la editorial Midons reunió un conjunto de dibujos en blanco y negro con el título “dossier AM”. Actualmente trabaja en la serie “Djinn” con el guionista Jean Dufaux en Dargaud Benelux, de la cual ya han aparecido diez volúmenes, y con Emilio Ruiz en el proyecto “Muraqqa”, una historia ambientada en la India del siglo XVI. Con este mismo guionista, la editorial Astiberri, de Bilbao, acaba de sacar a la venta “Wáluk”, un relato delicado y emocionante con un mensaje que trasciende la fábula ecologista y que se publicará también en Francia antes de final de año.

En el 2009 fue la primera mujer a la que se otorgó el Gran Premio del Salón Internacional del Cómic de Barcelona, como galardón a toda su trayectoria profesional.

Nueva carta 2011

Entrantes

• Crema fría de tomate valenciano y melocotón con nube de aguacate (4,00 €)
• Milhojas de patata confitada, bacalao ahumado, mango y tomate concassé (8,00 €)
• Mousse de queso Stilton con nueces de macadamia y jalea de uvas al azafrán (10,00 €)
• Ensalada de mezclum con fruta de temporada, alga wakame, vinagreta de zanahorias y won-ton de arroz agridulce (10,00 €)
• Ceviche de mejillones, langostinos, pulpo, tomate cherry, maíz y “leche de tigre” (12,00 €)
• Foie de pato con caramelo de cerveza negra y sorbete de membrillo (16,00 €)

Vegetarianos

• Papillote de verduras –judía verde, calabaza-, con vermichellis, piña, tofu y chutney de mostaza y mango en hoja de banano (12,00 €)
• Fideos Soba con seitán, algas iziki, anacardos y verduras maceradas en aceite de jengibre y pimienta de Jamaica (12,00 €)
• Crujiente de quinoa con queso feta asado, tomate seco, aceitunas de Kalamata y diente de león frito (12,00 €)

Pescados

• Lenguado al horno al poupiet sobre hinojo con brasas de cítricos y vinagreta fría de chalotas y naranja (15,00 €)
• Lomo de merluza al horno con espuma de hierbabuena y caracoles de Borgoña confitados (16,00 €)
• Lomo de atún rojo con arroz salvaje y salsa de miso blanco y jalapeños (16,00 €)

Carnes

• Magret de pato con bizcocho de wasabi sobre cama de berenjenas escabechadas (16,00 €)
• Garreta de cordero confitada con sémola crujiente de mandioca, pistachos, uvas pasas, tomillo de limón y salsa tapenade (16,00 €)
• Presa de cerdo ibérico con tamarillo, chips de plátano macho y salsa satay (17,00 €)
• Entrecot de buey con salsa de guacamole asado y patatas moradas (18,50 €)

Postres

• Bizcocho de chocolate y nueces al aroma de curry amarillo con sopa fría de piña colada sin alcohol (6,00 €)
• Gin Tonic con cuchara (7,00 €)
• El “otro” Tiramisú: Babá “Mambo Dry” al ron con mousse de café y helado casero de mascarpone (7,00 €)

***

Starters

• Cold cream of Valencia’s tomatoes with peach and avocado’s cloud (4,00 €)
• Potato confit with smoked cod, mango and tomato concassé (8,00 €)
• Stilton cheese mousse with macadamia nuts and white and black grapes jelly (10,00 €)
• “Mezclum” salad with wakame seaweed, carrot vinaigrette and won-tons of bittersweet rice (10,00 €)
• Ceviche of mussels, shrimp, octopus, cherry tomatoes, dry & fresh corn and “leche de tigre” (12,00 €)
• Duck’s foie with quince ice cream and beer’s caramel (16,00 €)

Vegetarians

• “Papillote” of vegetables, -green beans, pumpkin- with vermichellis, pineapple, tofu and mustard & mango chutney in banana leaf (12,00 €)
• Soba noodles with seitan, seaweed iziki, cashews and vegetables marinated in oil of ginger & Jamaican’s spices (12,00 €)
• Roasted quinoa with feta cheese, dried tomatoes, Kalamata black olives and fried dandelion (12,00 €)

Fishes

• Flounder “poupiet” into oven on coals citrus fennel shallot and orange cold vinaigrette (15,00 €)
• Hake fillet baked with mint foam and candied Burgundy snails (16,00 €)
• Tuna loin with wild rice and white miso & jalapeños sauce (16,00 €)

Meats

• Magret of duck with wasabi cake on a bed of pickled aubergines (16,00 €)
• Leg lamb confit with crispy cassava meal, pistachios, Iranian yellow raisins, lemon thyme and tapenade sauce (16,00 €)
• Iberian pork with "tamarillo" (tree tomato), plantain chips and satay sauce (17,00 €)
• Sirloin steak with guacamole sauce and purple potatoes (18,50 €)

Desserts

• Chocolate & nuts cake with yellow curry and cold "piña colada" soup (6,00 €)
• Gin tonic with spoon (7,00 €)
• The "other" Tiramisu: Baba "Mambo Dry" with rum, coffee flan and mascarpone ice cream (7,00 €)

Jueves, 2 de Junio: "Flamenco Revolution"

A partir de las 22 horas, cena "Flamenco Revolution", con la actuación de Marcos Requena y Luis Vargas.

Menú:

- Ajoblanco de coco y almendras

- Cazón en adobo

- Bastilla de ropavieja de cordero

- Tarta de carajillo

Precio: 19,50 €

Reservas: 963917754 - refugio.restaurante@gmail.com

Homenaje a la antigua Roma, del 21 al 25 de abril

EN ESTAS FECHAS TAN SEÑALADAS, EN LAS QUE REPONEN POR TELEVISIÓN TANTOS ÉXITOS DEL CINE DE ROMANOS, EN EL RESTAURANTE REFUGIO DEDICAREMOS EL MENÚ DIARIO A LA COCINA IMPERIAL DE LA ANTIGUA ROMA, INSPIRÁNDONOS EN EL PRIMER RECETARIO DE OCCIDENTE: “DE RE COQUINARIA”, DE MARCUS GAVIUS APICIUS, A QUIEN SE CONSIDERA EL INVENTOR DEL FOIE GRAS.

MENÚ DE SEMANA SANTA 2011

(DEL JUEVES 21 AL LUNES 25 DE ABRIL, A MEDIODÍA)

PRIMEROS

• ENSALADA MORETUM CON LECHUGA, APIO, QUESO DE CABRA, PERA, BERROS, CEBOLLA, ALIÑO DE VINAGRE DE MÓDENA, MIEL Y ACEITE AL AROMA DE ROMERO
• CROQUETAS DE GARBANZOS CON ENSALADA DE COL ESPECIADA
• CRUJIENTE DE MORCILLA, MANITAS DE CERDO, PIÑONES Y ARROZ

SEGUNDOS

• CONFIT DE PATO A LA DIOCLECIANA, CON LÁGRIMA DE FOIE, Y GUARNICIÓN DE MANZANAS E HIGOS
• LENGUADO AL HORNO CON NUESTRA SALSA “GARUM”
• PASTA EMPERADOR NERÓN, CON CEPS, SALSA DE HIERBAS Y ACEITE DE TRUFA.

POSTRES

• TARTA DE QUESO CON JALEA DE MEMBRILLO
• PUDDING DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

PRECIO: 15 € - BEBIDA NO INCLUIDA

Expo "Clownation", de Bonet & Jorco, desde el 5 de abril.

17 de abril. Itinerari per la València republicana

Al Novembre de 1936 la capital de la República es va traslladar a València. El govern es va instal·lar al palau de Benicarló i els ministeris van ocupar assenyalats palaus. La ciutat va ser intensament bombardejada per aire i per mar, la qual cosa va portar a la construcció de més de dos-cents refugis per a protegir la població. Amb aquest itinerari viurem de primera mà com es van produir els esdeveniments i visitarem els emplaçaments claus durant l'any i mig en què València fou la plaça forta del govern de la República. La Plaça Roja, el Café Metropol, el tiroteig del Convent dels Trinitaris, els refugis antiaeris, etc.

Inici el diumenge 17 d'abril a les 10 h a les Torres de Serrans.

Preu ruta: 10 €
Menú opcional: 13 €
En acabar la ruta ens menjarem un menú republicà al restaurant El Refugio del Carmen.

Informació i reserves:

B-612

CULTURA I TURISME

www.b-612.es

b-612@b-612.es

http://www.facebook.com/B612.Cultura.Turisme

www.twitter.com/TourB612

En Noviembre de 1936 la capital de la República se trasladó a Valencia. El Gobierno se instaló en el Palacio de Benicarló, y los ministerios ocuparon singulares palacios. La ciudad fue intensamente bombardeada por aire y por mar, lo cual obligó a la construcción de más de doscientos refugios para proteger a la población. Con este itinerario viviremos de primera mano cómo se desarrollaron los acontecimientos y visitaremos los emplazamientos claves durante el año y medio en el que Valencia fue la plaza fuerte del gobierno de la República. La Plaza Roja, el Café Metropol, el tiroteo del Convento de los Trinitarios, los refugios antiaéreos, etc.

Inicio el domingo 17 de abril a las 10 h. en las Torres de Serranos.

Precio de la ruta: 10 €

Menú opcional: 13 €

Al acabar la ruta nos comeremos un menú republicano en el restaurante El Refugio del Carmen.

Información y reservas:

B-612

CULTURA I TURISME

www.b-612.es

b-612@b-612.es

http://www.facebook.com/B612.Cultura.Turisme

www.twitter.com/TourB612

14 de abril: Cena Republicana

El 14 de abril de 1931 se proclamó la Segunda República Española. Ochenta años después, Refugio, Restaurante del Carmen, os invita a participar en su primera "Cena Republicana", una interpretación gastronómica de la época a modo de homenaje.

MENÚ:

1. PERICANA DE CAPELLANES A LA LLAMA
2. TOSTA DE BRANDADA GRATINADA DE BACALAO
3. RAVIOLIS DE GAZPACHO MANCHEGO EN SU JUGO
4. SOLOMILLO DE BORBÓN A LA TRICOLOR
5. ARROZ CON LECHE EN DOS TEXTURAS

-Incluye copa de vino, agua o cerveza

14 de Abril (jueves), a partir de las 21,30 h.
c/ Alta, 42, Barrio del Carmen (Valencia). Precio: 25 €.
Reservas: 963917754. refugio.restaurante@gmail.com

31 de marzo de 2011. Jornada de apoyo a Wikileaks

El jueves, 31 de marzo, el Restaurante Refugio (C/ Alta 42, Barrio del Carmen, Valencia) abrirá sus puertas para Wikileaks con una jornada completa organizada para recaudar fondos a favor de la libertad de expresión, la transparencia de los gobiernos y la participación pública en las decisiones políticas y económicas: todo lo que promueve Wikileaks.

Wikileaks es una organización que depende de donaciones públicas para su existencia y las necesita para poder desarrollar su importante labor. Como ciudadan@s que apoyamos los valores de Wikileaks, hemos organizado este día especial en el Restaurante Refugio.

Podrás ayudar a Wikileaks de varias maneras:

- Comida: desde las 14:00 hasta las 16:00 h., Refugio te ofrecerá su Menú de Mediodía (entrante a elegir, plato principal a elegir y postre) por €12, de los que €2,00 irán a beneficio de esta asociación así como el 50% del precio de las bebidas que consumas.

- Cena: desde las 21:00 hasta las 23:30 h. podrás degustar un Menú Especial por €25 (primera bebida incluida): €5,00, así como el 50% de las bebidas extra, irán a favor de Wikileaks.

- Puedes pasarte durante todo el día por el restaurante, tomarte una caña y unas tapas y ofrecer lo que quieras en el BOX FOR WIKILEAKS.

El aforo tanto para la comida como para la cena está limitado a 40 personas. Para la cena del día “Refugio para Wikileaks” es imprescindible reserva previa (para la comida es aconsejable), llamando al restaurante al 963917754 o enviando un correo electrónico a refugio.restaurante@gmail.com

¡Te esperamos!

El País (Comunidad Valenciana, 07-02-2011).

Las persianas se abren al arte. Comerciantes y artistas urbanos se alían para decorar negocios en Valencia

Cenas para enamorad@s: 13 y 14 de febrero

Menú degustación para dos personas

1. Crujiente de hongos y boletus edulis con reducción de oporto y foie
2. Tortellacci gigante negro al salmón con nata de ajo y eneldo
3. Papillote de cabracho al cilantro y a la lima de Kafir con verduras en hoja de banano
4. Confit de pato a la miel de romero con lágrima de miso y naranja y chips de yuca
5. Coulant de chocolate con perlas de fresa e isla de merengue avainillado

Bebida:
Botella de Cava A2 Brut Reserva (Bodega Antonio Arráez)

Precio: 50 € por pareja (IVA incluido)
Reservas en nuestro correo electrónico (refugio.restaurante@gmail.com) o en el 963917754
13 y 14 de febrero de 2011, a partir de las 21 h.

Menú de noches (de domingos a jueves) por 20’00 €

A elegir: un entrante, un plato principal y un postre. Bebida incluida.

ENTRANTES

• Ensalada verde con queso de cabra a la plancha y vinagreta de mostaza y miel
• Tosta de pan casero con sardina al horno, cebolla y tomate confitado.

PLATO PRINCIPAL

• Bacalao al horno con langostinos, emulsión de almendras, crema de pimientos del piquillo y tinta de calamar
• Cuadradoni rellenos de ricotta y espárragos, con nata de ajo, salvia y parmesano
• Confit de pato con miel, romero y chips de plátano macho

POSTRES

• (Ver sugerencias del día)

BEBIDAS

• Doble de cerveza
• Agua Solán de Cabras (50 cl.)
• Copa de vino de la casa

Carta de invierno 2010-2011

Tapas, entrantes, ensaladas...

• Tosta de pan casero con sardina al horno, cebolla confitada y tomate dulce (4,00 €)
• Rollito crujiente de alcachofas, algas iziki y quinoa (6,00 €)
• Terrina de queso de cabra con higos, anchoas, tomate confitado y aceite de piñones (8,00 €)
• Ensalada de endivias y escarola con bacalao en dos texturas, naranja, caramelo de olivas negras y trufa (12,00 €)
• Ensalada de mezclum con tomate cherry caramelizado y fruta de temporada (12,00 €)
• Foie a la plancha con caramelo de tomate y canela (15,00 €)

Vegetarianos:

• Mousaka (capas de verduras al horno con crema de bechamel y queso manchego) (12,00 €)
• Curry Masamán con tirabeques, boniato, habas de soja, oreja de Judas, tofu y arroz (12,00 €)
• Cuadradoni rellenos de ricotta y espárragos, con nata de ajo, salvia y parmesano (12,00 €)

Pescados:

• Bacalao al horno con langostinos, emulsión de almendras, crema de pimientos del piquillo y tinta de calamar (14,00 €)
• Papillote de salmón en hoja de banano, macerado en mirín, con jugo de lima, arroz, bachoqueta, zanahoria y salsa chutney de mango y coco (14,00 €)
• Rape confitado con alubias salteadas y espuma fría de alubias con chorizo ahumado (17,00 €)

Carnes:

• Pastilla de faisán, tartufo de boletus edulis, aceite de trufa y reducción de Oporto (12,00 €)
• Presa de ibérico al teriyaki con aroma de regaliz y arnadí salado (16,00 €)
• Entrecot de ternera con patatas y chimichurri (18,00 €)
• Paletilla de cordero al horno con cus cús, garbanzos y verduras caramelizadas (18,00 €)

Postres:

• Espuma de yogur con frutas del bosque al aroma de Módena y crujiente de muesli (5,00 €)
• Mousse de chocolate al aroma de wasabi con helado de pistacho (7,00 €
• Tatín de papaya con sorbete de maracuyá (7,00 €)

Jueves, 25/11: Cena de maridaje con cervezas artesanales

La Companyia Cervesera del Montseny y Refugio, Restaurante del Carmen, organizan, el jueves, 25/11, a las 21:30 h...

Cena de maridaje con cervezas artesanales

1º - Moussaka de berenjena y verduras con crema de bechamel y queso manchego, + LUPULUS (IBER ALE, rubia de alta fermentación, 5,4 º)

2º - Brocheta de atún rojo sobre cama de sushi e hilo de teriyaki, + ECO LÚPULUS (rubia de producción agraria ecológica, 5,4 º)

3º - Crujiente de pato confitado con setas y salsa de castañas + MALTA PALE ALE (tostada de alta fermentación, 5,1 º)

4º - Tarta de queso de tetilla con crema de higos, + HIVERN ALE (tostada de invierno, especiada con anís estrellado, 7 º)

Presentación a cargo de León í Valls, S.L.
Reservas: 963917754
Plazas limitadas
Refugio, Restaurante del Carmen
C/ Alta, 42 (Valencia)

Refugio, restaurant del Carmén, nou patrocinador de Lliure directe

Patrocinamos el nuevo espacio informativo matinal de Ràdio Klara, "Lliure i directe".

Nueva expo, hasta diciembre.

Alain Dacheux, fotografías.

"Cálido Refugio"

"Cálido refugio". Fotografía de Vicente Greus.

Ya tenemos la nueva CARTA !!!

PARA EMPEZAR...

• Ensalada envuelta en rollos de papel de arroz, con aguacate macerado en lima y salteado de zanahorias y calabacines con soja (6 € ud.)
• Crujiente de gambas con anacardos, lima y cilantro, con pincelada de crema de melón y aguacate (6 € ud.)
• Terrina de queso de cabra con higos, anchoas y tomate confitado (8 €)
• Ensalada de mezclum con ficoide glacial, hoja de mostaza, tomate cherry caramelizado, fruta de temporada y vinagreta de cítricos (12 €)
• Foie a la plancha con caramelo de tomate y canela y lágrima de crema de manzana (15 €)

PARA SEGUIR...

VEGETARIANOS:

• Mousaka (capas de berenjena y verduras con crema de bechamel y queso) (12 €)
• Papillote de verduras especiadas (okras, zanahorias, oreja de Judas y calabacín) sobre cama de arroz basmati envuelto en hoja de banano y salsa tailandesa (12 €)
• Capelli de kamut rellenos de espárragos y almendra, con nata de ajo, salvia y parmesano (12 €)

PESCADOS:

• Bacalao al horno con cigalas, emulsión de almendras, crema de pimientos del piquillo y tinta de calamar (13 €)
• Lomo de atún macerado en soja, cilantro y lima de kafir, con cama de mango y tallarines de té verde (15 €)
• Medallones de rape envueltos en panceta, con risotto de gambas y setas al azafrán e hilo de aceite de gambas (16 €)

CARNES:

• Magret de pato con peras arremolachadas, confitura ácida de mango y lágrima de vermut con queso azul, con chips de plátano macho (15 €)
• Presa de cerdo ibérico al teriyaki con aroma de regaliz y arnadí salado (16 €)
• Solomillo de buey trufado con patatas avainilladas (20 €)

PARA TERMINAR...

• Mousse de chocolate al aroma de wasabi con helado de pistacho (7 €)
• Set de ducha (esponja de bizcocho de almendras con petazetas y té matcha, servida con “jabón” de chocolate blanco y espuma de leche aromatizada con azahar) (7 €)
• Tatín de papaya con sorbete de maracuyá (7 €)
• Cocktail tropical de fresa, piña y guayaba con golpe de ron cubano (7 €)

Fotografías de Vicente Greus

Miércoles, 26 de mayo de 2010, a las 19:30 horas. Inauguramos la exposición fotográfica de Vicente Greus en Refugio, Restaurante del Carmen (c/ Alta, 42, Valencia). Os esperamos.

Más información en la web del autor.

Jueves, 13 de mayo: Cena de maridaje con vinos ecológicos

TERRINA DE QUESO DE CABRA, HIGOS Y ANCHOAS CON CONFITURA DE TOMATE.

BLANCO CUEVA. Uva macabeo, con segunda fermentación en botella, Crianza de un año.

CRUJIENTE DE MANZANA, MORCILLA Y GAMBAS.
CUEVA TINTO, selección barrica. Tempranillo, Bobal, Garnacha. 2006. Color rojo cereza con bordes azulados, lágrima abundante y coloreada. En nariz, aromas a frutos rojos y muy maduros, vainilla, canela, tofe y chocolate. En boca, intenso, goloso, muy sabroso, con paso franco y noble, posgusto largo especialmente aromático y gustoso.

RAGÚ DE TORO EN REDUCCIÓN DE SU PROPIO VINO, CON PASTA FRESCA.
CUEVA TINTO SUPERIOR. Tempranillo, Bobal, Garnacha. 2007. Color cereza picota oscuro, con bordes violáceos y lágrimas abundantes y coloreadas. En nariz, aromas a frutas maduras (moras, frambuesas,…) con tonos a regaliz y notas minerales.

ESPONJA DE CHOCOLATE CON CEREZAS, FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO.
Chupito de MOSCATEL.

Precio: 20 €
Info y reservas: 963917754
Refugio, Restaurante del Carmen
c/ Alta, 42
Barrio del Carmen, Valencia.

El Refugio en la guía 3D

Refugio Restaurante del Carmen, en una visión panorámica de 360º

Tapas, vinos y tuppersex

Carmen Gordillo, nueva exposición en Refugio

Refugio, establecimiento recomendado por los usuarios de Salir.com

Mensaje recibido de Salir.com:

¡¡Enhorabuena!!

Apreciados amigos de Refugio, Restaurante del Carmen:

Desde Salir.com tenemos el placer de comunicaros que los usuarios de nuestra web, a través de sus valoraciones y opiniones, han seleccionado vuestro negocio como uno de sus establecimientos favoritos. Por ello, os informamos que en breve va a llegar a vuestra dirección postal una carta con un distintivo en forma de adhesivo con la estrella de sitio "recomendado por los usuarios de Salir.com", que nos haría muchísima ilusión que colocarais en la entrada de vuesto local.

Esta estrella que vais a recibir, correspondiente a nuestra Edición 2009 de Establecimientos Galardonados (es la segunda campaña que realizamos), supone un reconocimiento importante por parte de los internautas a vuestro negocio puesto que las opiniones de usuarios en Internet son cada día más relevantes y todos recurrimos a este medio cada vez más para informarnos previamente acerca de un producto o servicio.

Este año, además de la estrella en pegatina, os enviamos una imagen electrónica del galardón, para que la podáis poner y lucir en vuestra página web oficial y/o utilizar en vuestras comunicaciones electrónicas, enlazándola a vuestra ficha en Salir.com: http://valencia.salir.com/refugio_restaurante_del_carmen, para que todo el mundo vea las magníficas valoraciones que ha recibido vuestro establecimiento.

¡Enhorabuena!

El Equipo de Salir.com

Menús para grupos. Navidades 2009-10

Para celebraciones, comidas de empresa, familiares, etc., os presentamos nuestras dos propuestas de este año:

Menú nº 1. 30,00 € por persona.

Entrantes:

- Ensalada con tostada de queso de cabra, frutos secos, setas confitadas y aceite de setas
- Foie a la plancha con lágrima de caramelo de tomate y canela y crema de manzana al jengibre
- Alcachofas con almejas

Plato principal (a elegir):

- Lomos de lubina al horno rebozados en semillas de sésamo
- Bacalao al estilo del chef
- Confit de pato con miel, romero, frutas del bosque y chips de yuca
- Pasta fresca con salteado de setas, espárragos, tomate seco, pesto de rúcula y crujiente de parmesano, con caramelo de olivas negras

Selección de postres

Bebidas:

Vino: Mallaura 2005 (tinto reserva 2005, D.O. Valencia)
Agua, cerveza o refresco
Chupito de licor

Menú nº 2. 45,00 € por persona.

Entrantes:

- Foie a la plancha con lágrima de caramelo de tomate y canela y crema de manzana al jengibre
- Ensalada con tostada de queso de cabra, frutos secos, setas confitadas y aceite de setas
- Hojaldre de manitas de cerdo con confit de pato

Plato principal (a elegir):

- Suquet de rape
- Entrecot de ternera con “papas arrugás” y mojo picón
- Paletilla de cordero al horno
- Lasaña de mix de setas con anacardos y nuez moscada

Selección de postres

Bebidas:

Vino: Legaris (tinto crianza 2005, D.O. Ribera del Duero)
Agua, cerveza o refresco
Café
Copa de licor

Refugio, "Restaurant of the month"

Refugio, "Restaurant of the month", según la guía 24/7 Valencia (November 09).

Carta de Otoño-Invierno 2009/2010

ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS

• Ensalada con tostada de queso de cabra, frutos secos, setas confitadas y aceite de setas
• Ensalada con salmón marinado, tomate sherry, rábanos, aguacate, pepino, crujientes de salmón y vinagreta de cítricos
• Ensalada de rúcula, queso parmesano y pera en dos texturas
• Timbal de escalibada con mojama y aceite de piñones

ENTRANTES CALIENTES

• Tosta de pan casero con sardina marinada en soja, tomate confitado y cebolla
• Rollitos de bacalao con lima y anacardos en vinagre
• Alcachofas con almejas
• Foie a la plancha con lágrima de caramelo de tomate y canela y crema de manzana al jengibre
• Hojaldre de manitas de cerdo con confit de pato

VERDURAS, PASTAS Y ARROCES

• Milhojas de verduras a la plancha (berenjena, calabacín, tomate seco, alcachofas y setas de cardo) con salsa de teriyaki en reducción de higo
• Verduras guisadas con curry verde tailandés, leche de coco y lima de kafir, servidas con arroz basmati
• Lasaña de mix de setas con anacardos y nuez moscada
• Pasta udón salteada al wok con jengibre y verduras
• Pasta fresca con salteado de setas, espárragos y tomate seco, pesto de rúcula y parmesano, con caramelo de olivas negras

PESCADOS

• Lomos de lubina al horno rebozados en semillas de sésamo
• Bacalao al estilo del chef
• Solomillo de atún con hinojo y tomate confitado al jengibre
• Suquet de pescado o marisco

CARNES

• Confit de pato con miel, romero, frutas del bosque y chips de yuca
• Secreto de cerdo ibérico con setas y romanescu
• Carré de cordero al horno con salsa de vino tinto
• Entrecot de ternera con “papas arrugás” y mojo picón

POSTRES

• Milhojas de mousse de coco con chocolate
• Kantén de chocolate a la pimienta de Jamaica con helado y naranja confitada
• Tarta tatín con helado de vainilla y caramelo de calvados
• Canutillos de queso manchego y membrillo