ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS
- Ensalada con tostada de queso de cabra, frutos secos, setas confitadas y aceite de setas
- Ensalada con salmón marinado, tomate sherry, rábanos, aguacate, pepino, crujientes de salmón y vinagreta de cítricos
- Ensalada de rúcula, queso parmesano y pera en dos texturas
- Timbal de escalibada con mojama y aceite de piñones
ENTRANTES CALIENTES
- Tosta de pan casero con sardina marinada en soja, tomate confitado y cebolla
- Rollitos de bacalao con lima y anacardos en vinagre
- Alcachofas con almejas
- Foie a la plancha con lágrima de caramelo de tomate y canela y crema de manzana al jengibre
- Hojaldre de manitas de cerdo con confit de pato
VERDURAS, PASTAS Y ARROCES
- Milhojas de verduras a la plancha (berenjena, calabacín, tomate seco, alcachofas y setas de cardo) con salsa de teriyaki en reducción de higo
- Verduras guisadas con curry verde tailandés, leche de coco y lima de kafir, servidas con arroz basmati
- Lasaña de mix de setas con anacardos y nuez moscada
- Pasta udón salteada al wok con jengibre y verduras
- Pasta fresca con salteado de setas, espárragos y tomate seco, pesto de rúcula y parmesano, con caramelo de olivas negras
PESCADOS
- Lomos de lubina al horno rebozados en semillas de sésamo
- Bacalao al estilo del chef
- Solomillo de atún con hinojo y tomate confitado al jengibre
- Suquet de pescado o marisco
CARNES
- Confit de pato con miel, romero, frutas del bosque y chips de yuca
- Secreto de cerdo ibérico con setas y romanescu
- Carré de cordero al horno con salsa de vino tinto
- Entrecot de ternera con “papas arrugás” y mojo picón
POSTRES
- Milhojas de mousse de coco con chocolate
- Kantén de chocolate a la pimienta de Jamaica con helado y naranja confitada
- Tarta tatín con helado de vainilla y caramelo de calvados
- Canutillos de queso manchego y membrillo
